Coto Makassar: Kelezatan Kuah Kacang Yang Menggugah Selera, Resep Lengkap Dan Tips Anti Gagal

• Menanam Sayuran Hidroponik Di Rumah: Panduan Lengkap Untuk Pemula
• Langkah Mudah Membuat Roti Unyil Khas Indonesia: Camilan Lembut Yang Selalu Jadi Favorit
• Meningkatkan Produktivitas Lahan Pertanian: Strategi Komprehensif Untuk Pertanian Berkelanjutan
• Lontong Medan: Kelezatan Gurih Sayur Labu Yang Memikat Hati
• Menjelajahi Lautan Peluang: Keuntungan Menjadi Pengusaha Perikanan Skala Kecil Di Indonesia

 

 

Coto Makassar, hidangan berkuah kental yang kaya rempah, adalah salah satu ikon kuliner Sulawesi Selatan yang telah mendunia. Kelezatannya terletak pada perpaduan unik antara daging sapi, jeroan, dan kuah kacang yang gurih, pedas, dan segar. Aroma rempah yang semerbak pun semakin membangkitkan selera.

Meskipun terlihat rumit, sebenarnya membuat Coto Makassar di rumah tidaklah sesulit yang dibayangkan. Dengan resep yang tepat dan mengikuti langkah-langkahnya dengan cermat, Anda bisa menghadirkan hidangan istimewa ini di meja makan keluarga. Artikel ini akan memandu Anda melalui resep Coto Makassar yang segar dan lezat, lengkap dengan tips anti gagal agar hasilnya memuaskan.

Sejarah Singkat Coto Makassar

Sebelum kita membahas resep, mari kita mengenal sedikit tentang sejarah Coto Makassar. Konon, hidangan ini telah ada sejak abad ke-16, pada masa Kerajaan Gowa. Awalnya, Coto Makassar disajikan untuk kalangan bangsawan kerajaan. Namun, seiring berjalannya waktu, hidangan ini semakin populer di kalangan masyarakat luas dan menjadi bagian tak terpisahkan dari budaya kuliner Makassar.

Nama "Coto" sendiri berasal dari bahasa Makassar yang berarti "memasak di dalam kuali". Hidangan ini memang dimasak dalam kuali besar dengan api kecil dalam waktu yang lama, sehingga menghasilkan kuah yang kental dan kaya rasa.

Bahan-Bahan yang Dibutuhkan

Berikut adalah daftar bahan-bahan yang Anda perlukan untuk membuat Coto Makassar yang lezat:

Bahan Utama:

• 500 gram daging sapi (potongan sandung lamur atau sengkel), potong dadu



• 250 gram hati sapi, rebus hingga matang, potong dadu
• 250 gram jantung sapi, rebus hingga matang, potong dadu
• 200 gram limpa sapi, rebus hingga matang, potong dadu
• 150 gram paru sapi, rebus hingga matang, potong dadu
• 150 gram usus sapi, rebus hingga matang, potong dadu (bersihkan dengan baik)



• 2 liter air cucian beras (air tajin)
• 200 gram kacang tanah, sangrai dan haluskan
• 5 sendok makan minyak goreng

Bumbu Halus:

• 12 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 4 cm jahe
• 4 cm lengkuas
• 2 batang serai, ambil bagian putihnya
• 2 sendok teh ketumbar bubuk
• 1 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok teh jintan bubuk
• 1/2 sendok teh kunyit bubuk
• 1/4 sendok teh pala bubuk
• Garam secukupnya
• Gula merah secukupnya

Bumbu Cemplung:

• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 1 sendok makan tauco (opsional, untuk rasa yang lebih otentik)

Pelengkap:

• Burasa atau ketupat
• Bawang goreng
• Daun bawang, iris tipis
• Jeruk nipis
• Sambal (terasi atau cabe rawit)

Langkah-Langkah Pembuatan

Setelah semua bahan siap, ikuti langkah-langkah berikut untuk membuat Coto Makassar yang lezat:

1. Persiapan Daging dan Jeroan:

   • Rebus daging sapi hingga empuk. Angkat daging, saring kaldunya, dan sisihkan. Potong daging menjadi ukuran yang lebih kecil.
   • Pastikan semua jeroan sudah direbus hingga matang dan tidak berbau. Potong dadu semua jeroan.
   • Usus sapi perlu dibersihkan dengan sangat baik. Anda bisa merebusnya dengan sedikit air jeruk nipis atau cuka untuk menghilangkan bau amis.

2. Membuat Bumbu Halus:

   • Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Pastikan bumbu benar-benar halus agar rasanya maksimal.

3. Menumis Bumbu:

   • Panaskan minyak goreng dalam kuali besar. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun salam, serai memarkan, dan lengkuas memarkan. Tumis sebentar hingga bumbu matang sempurna.

4. Memasak Kuah:

   • Masukkan kacang tanah yang sudah dihaluskan ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata dan masak sebentar hingga kacang mengeluarkan aroma harum.
   • Tuangkan air cucian beras (air tajin) ke dalam kuali. Aduk rata dan masak hingga mendidih.
   • Tambahkan kaldu sapi yang sudah disaring. Aduk kembali dan masak hingga mendidih.

5. Memasukkan Daging dan Jeroan:

   • Masukkan potongan daging sapi dan semua jeroan yang sudah direbus ke dalam kuah. Aduk rata dan masak dengan api kecil selama kurang lebih 1-2 jam. Tujuannya adalah agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging dan jeroan, serta kuah mengental.
   • Jika menggunakan tauco, tambahkan pada tahap ini.

6. Koreksi Rasa:

   • Setelah dimasak cukup lama, cicipi kuah dan koreksi rasanya. Tambahkan garam atau gula merah jika diperlukan. Pastikan rasa kuahnya seimbang antara gurih, pedas, dan manis.

7. Penyajian:

   • Sajikan Coto Makassar selagi hangat. Tata burasa atau ketupat di dalam mangkuk, lalu siram dengan kuah Coto Makassar yang kaya daging dan jeroan.
   • Taburkan bawang goreng dan irisan daun bawang di atasnya.
   • Sajikan dengan perasan jeruk nipis dan sambal sesuai selera.

Tips Anti Gagal Membuat Coto Makassar:

• Pilih Daging dan Jeroan yang Segar: Kualitas bahan utama sangat berpengaruh pada rasa akhir Coto Makassar. Pilih daging dan jeroan yang segar dan tidak berbau.
• Rebus Jeroan dengan Benar: Merebus jeroan dengan benar adalah kunci untuk menghilangkan bau amis dan membuatnya empuk. Rebus dengan air mendidih yang diberi sedikit garam dan jahe.
• Gunakan Air Cucian Beras (Air Tajin): Air cucian beras memberikan tekstur kental dan rasa gurih yang khas pada kuah Coto Makassar. Jika tidak ada, Anda bisa menggantinya dengan air biasa yang diberi sedikit tepung beras.
• Sangrai Kacang Tanah Hingga Matang: Kacang tanah yang disangrai dengan baik akan memberikan aroma yang lebih harum dan rasa yang lebih gurih pada kuah. Jangan sangrai terlalu gosong, karena akan membuat kuah terasa pahit.
• Haluskan Bumbu dengan Sempurna: Bumbu yang halus akan lebih mudah meresap ke dalam daging dan jeroan, sehingga menghasilkan rasa yang lebih kaya.
• Masak dengan Api Kecil: Memasak Coto Makassar dengan api kecil dalam waktu yang lama akan membuat kuah mengental dan bumbu meresap sempurna.
• Koreksi Rasa dengan Cermat: Cicipi kuah secara berkala dan koreksi rasanya sesuai selera. Pastikan rasa kuahnya seimbang antara gurih, pedas, dan manis.
• Jangan Takut Berkreasi: Anda bisa menambahkan bahan-bahan lain sesuai selera, seperti lobak atau kentang, untuk memperkaya rasa Coto Makassar.

Variasi Coto Makassar:

Meskipun resep dasar Coto Makassar sama, terdapat beberapa variasi yang bisa Anda coba:

• Coto Manggala: Variasi ini menggunakan daging kuda sebagai bahan utamanya.
• Coto Paraikatte: Variasi ini menggunakan daging sapi dan jeroan yang dibakar terlebih dahulu sebelum dimasak dalam kuah.
• Coto Gagak: Variasi ini menggunakan daging sapi dan jeroan yang diolah dengan bumbu yang lebih pedas.

Manfaat Kesehatan Coto Makassar:

Selain rasanya yang lezat, Coto Makassar juga memiliki beberapa manfaat kesehatan, terutama karena kandungan protein yang tinggi dari daging dan jeroan. Protein penting untuk membangun dan memperbaiki jaringan tubuh, serta meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Selain itu, rempah-rempah yang digunakan dalam Coto Makassar juga memiliki sifat antioksidan dan anti-inflamasi.

Namun, perlu diingat bahwa Coto Makassar juga mengandung lemak dan kolesterol yang cukup tinggi. Oleh karena itu, sebaiknya dikonsumsi dalam jumlah yang wajar dan seimbang dengan makanan sehat lainnya.

Coto Makassar: Lebih dari Sekadar Makanan

Coto Makassar bukan hanya sekadar makanan, tetapi juga bagian dari budaya dan tradisi masyarakat Makassar. Hidangan ini sering disajikan pada acara-acara penting, seperti pernikahan, syukuran, dan hari raya. Coto Makassar juga menjadi simbol kebersamaan dan persaudaraan.

Menikmati Coto Makassar adalah pengalaman yang tak terlupakan. Kelezatan kuah kacang yang kaya rempah, daging dan jeroan yang empuk, serta aroma yang menggugah selera, semuanya berpadu menjadi satu kesatuan yang sempurna. Jadi, tunggu apa lagi? Segera coba resep Coto Makassar ini di rumah dan rasakan sendiri kelezatannya!

Penutup

Membuat Coto Makassar memang membutuhkan sedikit kesabaran dan ketelitian. Namun, dengan resep yang lengkap dan tips anti gagal yang telah dijelaskan di atas, Anda pasti bisa menghasilkan hidangan yang lezat dan memuaskan. Selamat mencoba dan semoga berhasil! Jangan lupa untuk berbagi pengalaman Anda membuat Coto Makassar di kolom komentar. Selamat menikmati kelezatan kuliner Indonesia!